2020年厨房岗位职责

　　一、行政总厨岗位职责：

　　1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

　　2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　3．主要职责：

　　1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2)负责厨师的技术培训工作。

　　3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4)亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6)建立标准菜谱。

　　7)协调厨房与餐厅的关系。

　　8)处理宾客对菜肴的投诉。

　　9)验收食品原料，把好质量关。

　　10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

　　11)负责对各点厨师长的考评。

　　12)出席部门例会。

　　二、厨师长岗位职责：

　　1.管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

　　2.职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。