餐饮服务员培训计划范例

　　1.总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2.服务素质培训目标

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　3.操作技能培训目标

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、教学要求

　　(一)服务素质培训要求

　　1.企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2.服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3.餐厅服务员的素质要求

　　4.餐厅服务员的职业道德要求

　　5.餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　6.餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　7.餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8.如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　(二)、操作技能培训要求

　　1.托盘的基本要领

　　2.餐巾折花

　　3.中餐摆台

　　4.斟酒、上菜、分菜

　　5.中餐宴会的预定

　　6.中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　三、教学计划安排

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60课时;